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为何食品中总用棕榈油
来源:医药养生保健报
作者:李菲菲
时间:2018年01月02日16:52
责任编辑:刘艳​

陕西西安的程阿姨越来越注重养生,现在买食品时总会看看食品的配料表和营养成分表,对比几个品牌后选择更健康的产品。前几天她在买饼干和糕点时发现,很多食品配料表中都有棕榈油,棕榈油是什么油,为何很多食品都会用到棕榈油呢?

棕榈油是一种热带木本植物油,由棕榈果压榨而成,果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油,传统概念上所说的棕榈油为前者。棕榈油与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。

油棕是世界上生产效率最高的产油植物,价格相对便宜,所以棕榈油的应用非常广,在世界油脂总产量中的比例超过 30%。棕榈油中含 50%的饱和脂肪酸。相比其他食用油,棕榈油饱和脂肪酸的含量高,更适合用于高温油炸。

不过,曾有相关机构的研究报告指出,在 200℃以上高温精炼过程中,棕榈油会比其他植物油产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯,可能对身体有害。

氯丙醇酯是氯丙醇类化合物与脂肪酸的酯化产物,缩水甘油酯是脂肪酸与缩水甘油的酯化产物,针对 3- 氯丙醇酯可能在体内水解为 3- 氯丙醇,2012 年联合国粮食及农业组织(FAO)/ 世界卫生组织(WHO)食品添加剂联合专家委员会制定了 3- 氯丙醇暂定每日最大耐受量为 2 微克/公斤(体重)。但尚未制定 3- 氯丙醇酯和缩水甘油酯的相应限量标准。也有机构经过研究后认为现有食物中氯丙醇酯、缩水甘油酯对健康的风险不需要特别关注。

总的来说,现在很多加工食品中都含棕榈油,目前认为正常食用不存在健康风险,若想避免摄入过多的棕榈油,则应少选市售油炸或油脂含量高的食品。

李菲菲 / 文


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