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自来水泡茶加片柠檬
来源:医药健康网
作者:郑 静
时间:2015年12月11日16:58
责任编辑:刘艳​

细心的人可能会发现,用自来水、纯净水或矿泉水泡茶,茶水的颜色是不一样的。用纯净水泡的茶颜色浅而清亮,用矿泉水泡的颜色深且混浊。其实,泡茶的水除了影响茶色外,还会影响茶水的抗氧化性。

有实验分别用自来水、纯净水、矿泉水冲泡绿茶,观察茶的颜色并测定其抗氧化性。发现纯净水冲泡的茶水抗氧化性最高,且茶色最浅,矿泉水次之,自来水冲泡的茶抗氧化性最低,且颜色深黄,并略带混浊。

不同水泡茶颜色不同,是因为茶叶中含有蛋白质、单宁、果胶、茶多酚等成分,具有很强的抗氧化能力,它们可与水中的钙、镁、铁等络合,形成了混浊物和沉淀物,影响茶的混浊度。尤其是水中如果有铁离子,则可置换茶叶的单宁和茶多酚,把无色的羧基转变为有色的碳基,从而加深了茶水的色泽。

矿泉水中含有一定量的矿物质,因此用矿泉水泡的茶,茶色比纯净水泡的要深,这是一部分抗氧化物质被氧化的结果。由于自来水呈弱碱性,用自来水泡茶,茶中的抗氧化成分更容易发生氧化聚合,导致抗氧化能力降低,外在表现为茶水颜色加深。

因此,想要获得最佳的抗氧化效果,可用纯净水泡茶。不过,不建议日常饮用水只用纯净水,因为自来水和矿泉水中含有人体必需的矿物质,更有利于健康。其实,用自来水也能泡出颜色清亮的好茶。只需水烧开后,往水中加几片柠檬或1片维生素C,就能使水变成弱酸性,用这样的水泡茶,可保护茶多酚不被氧化,从而得到满意的茶色和抗氧化效果。

(郑 静)


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